In hoogstaande gastronomische milieus tracht men culinaire gewoontes te doorbreken. Er wordt met ingrediënten en smaken geëxperimenteerd en dit leidt vaak tot verrassende resultaten. Het komt er op aan om de juiste moleculaire smaakcomponenten te analyseren om er dan verantwoorde combinaties mee uit te werken. (bvb. de Creax smaakcomponenten-boom)

Het Vlaamse culinaire productiehuis “Dolce Far Tutto” ontwikkelde zo de Hopas: de combinatie van Hoppe en Tapas. Smaken kunnen breken, complementeren of contrasteren:

§ zo kan bier het pikante, het zure of het zoute van de tapa breken;

§ streekgerechten bereid met streekbieren versterken mekaar; naast ingrediënten kunnen ook kruiden mekaar verlengen (bvb koriander);

§ moeilijker maar zeker te proberen zijn de smaken die contrasteren en dan toch een goede combinatie vormen: denk aan zoet-zuur;

Zo wordt het degusteren van de tapas, in combinatie met bier, en omgekeerd een ware ontdekkingstocht.